イタリア料理における生ハム、特に「プロシュット」として知られるこの食材は、その独特の風味、製法、そして多様な使い方で世界中の食通たちを魅了しています。
イタリア生ハムの世界への旅を始める前に、この上品で歴史ある食材がどのようにして特別な存在になったのか、その魅力を探りましょう。
生ハムの定義と種類
生ハム（プロシュット）は、塩漬けにした後、長期間乾燥させた豚の後ろ脚であり、イタリアでは非常にポピュラーな食材です。
イタリアには「プロシュット・クルード」と「プロシュット・コット」の二種類があり、前者は生のまま乾燥させたもので、後者は加熱処理を施したものですが、一般的に「プロシュット」といえば、プロシュット・クルードのことを指します。
主なプロシュットの産地
イタリア各地には、それぞれ独自の製法や伝統を持つプロシュットの産地がありますが、中でも特に有名なのは以下の二つです。
- プロシュット・ディ・パルマ (Prosciutto di Parma): エミリア・ロマーニャ州パルマ地方で作られる生ハムで、その甘みと繊細な風味が特徴です。パルマ生ハムはPDO（原産地呼称保護）の認定を受けており、その製法と品質は厳しく管理されています。
- プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ (Prosciutto di San Daniele): フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州のサン・ダニエーレ・デル・フリウーリで生産される生ハムで、より芳醇で濃厚な味わいが楽しめます。こちらもPDO認定を受けています。
製法の特徴
プロシュットの製造過程は、選ばれた豚の後ろ脚を塩で擦り込むことから始まります。
この塩漬けの工程は、肉の保存を助け、特有の風味を生み出します。その後、肉は数週間から数ヶ月塩漬けされ、次に塩を洗い流して乾燥期間に入ります。
この乾燥は、自然な風通しの良い場所で行われ、一部の製品では最大で24ヶ月以上もかけられます。
この長期間の熟成過程を経て、プロシュット独特の風味、香り、そして柔らかさが生まれます。
プロシュットを楽しむ方法
プロシュットはそのまま薄切りにして食べるのが一般的ですが、フィガロやカンタロープメロンと組み合わせたり、ピザやパスタの具材としても楽しめます。
また、イタリアではアンティパスト（前菜）として、軽いワインやスプマンテ（イタリアのスパークリングワ
イン）とともに提供されることが多いです。
プロシュットの繊細な風味は、シンプルな調理法で最も引き立てられます。
それは、この食材が持つ自然な美味しさ、そしてイタリア各地の豊かな食文化と伝統の表れでもあります。
あなたもプロシュットを通じて、イタリア料理の奥深さと多様性を体験してみてはいかがでしょうか。
以上、イタリア料理の生ハムについてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
